Математические модели разупорядочения структуры коллагена с использованием кисломолочных композиций

Аннотация

Путем математического моделирования получены модели, характеризующие процесс растворения коллагена, разупорядочение его структуры. Построены модели изменения физико-химических свойств продуктов растворения коллагена относительно условий проведения процесса, характеризующие разупорядочение его структуры. Данные могут быть использованы для оптимизации процесса и варьирования условий с целью нахождения лучших параметров проведения обработки сырья при производстве коллагена.